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“蒙夏牧场涮锅牛肉卷/羊肉卷500克，原价32元，会员价29.9元。”北京市夷易近崔学生在商超购物时被一款廉价牛肉卷的匆匆销吸收，仔细检察产物标签才发明，所谓的“牛肉卷”配料表首位竟是猪肉。

新京报记者近期访问考察发明，配料里增添水、食用盐、食物增添剂以至猪肉、鸭肉等其余肉源的“调节肉片”“复合肉片”并患上多见。与六七十元一斤的纯牛羊肉比拟，调节肉片批发价广泛不高出40元，批发价不高出25元，以至另有商家在网上销售16元/斤的“肥牛卷”及价格有余10元/斤的调节鸭肉卷。据卖家介绍，这种鸭肉卷经牛油夹杂调味，用作红油暖锅“失常吃不进去”。

专家指出，产物标称“牛肉卷”，但猪肉占比最高，这种行动涉嫌误导生产者。业内子士走漏，调节牛羊肉片之以是售价低廉，主要在于肉源多接收廉价进口碎肉边角料。调节牛羊肉片品质逊于原切牛羊肉片，多销往工地食堂，肥牛饭、麻辣烫等低端餐饮渠道，商超定制产物比年也最先增加，主要为满足分比方购置力的生产需要。

除了调节肉片外，近多少年以鸭肉、狐狸肉等肉源假装牛羊肉片的案例时有发生。有知情人士告知新京报记者，2020年以前，市面上约有七成牛羊肉片是含有其余肉源的复合肉片，且有整体商家未如实标注产物身分。现在这种复合牛羊肉片市场占比已经降到20%下列，生产者购置时细致检察产物配料表。

“牛肉卷”主料是猪肉？

“配料里加水、加食物增添剂能够明白，但产物名标着牛肉卷，主要身分却是猪肉，这不是骗人吗？”崔学生对于手中的“牛肉卷”提出质疑。

新京报记者实地探访发明，这款标称江西味悦食物有限公司生产的“蒙夏牧场涮锅牛肉卷”，产物范例标注为预制调节肉制品（速冻、生制品、非即食），配料表显示身分顺序是猪肉、牛肉、牛脂肪、生涯饮用水、食物增添剂等。包装背面注有“复合调节”字样，但包装侧面无“调节肉”或者“复合肉”等提醒。

某商超销售的“涮锅牛肉卷”，配料表首位是猪肉。  新京报首席记者 郭铁 摄

《食物平安国家规范 预包装食物标签通则》（GB 7718—2011）规定，配料表中的各种配料应按创造或者加工食物时退出量的递减程序逐个列举；退出量不高出2%的配料能够不按递减程序列举。这也象征着该“牛肉卷”中的猪肉含量或者年夜于牛肉。

该商超销售的另一款标称郑州宇全食物有限公司生产的“巴图布琳羔羊复合涮肉片”，产物范例标注了“速冻调制食物”，但配料表首位也是猪肉（含油脂），其次是羊肉（含油脂）、生涯饮用水、食用盐、食物增添剂等。

异样都是速冻调节类产物，诸如“京苗羔羊肉片”“阳坊伊光羔羊肉片”“三全羊肉卷”在产物名称邻近均印有“菜肴制品”“冷冻调节”或者“速冻调制生制品”等提醒字样，且配料表首位均为羊肉，无其余肉源身分，其中“阳坊伊光羔羊肉片”还明白标注了羊肉含量。

标称“牛肉卷”“羔羊复合涮肉片”，配料表首位却是猪肉，这种征象是否违规？江西味悦食物有限公司相干卖命人3月8日回应新京报记者称，其产物标签合乎规范，名称中有“涮锅”提醒，未间接写“牛肉卷”。尽管猪肉在配料表首位，但只代表猪肉有一定含量，增添猪肉的目标之一是升高价格，且有些生产者不喜爱纯牛羊肉的腥味。“咱们产物也有纯牛肉的，价格纷比方样，会依据生产者需要来定（身分）。”

“名称打患上很清晰，是‘复合涮肉片’，配料表身分也标患上很清晰。”郑州宇全食物有限公司相干卖命人复原新京报记者称，其商品文字信息以及身分均通过第三方检测，合乎食物平安法。对于产物中猪肉以及羊肉的含量，其称“基础各一半”，之以是未标细致含量，是因为两种肉混在一起打卷时不能非常准确地标注百分比，“加猪肉身分的肉卷是针对于某一类生产人群，纯牛羊肉片一斤要卖到七八十元”，发起生产者购置时检察配料表。

依据2007版《食物标识治理规定》，由两种或者两种以上食物通过物理夹杂而成且表面均匀对于抗难以相互联合的食物，其名称应当反应当食物的夹杂属性以及分类名称。海内商业行业规范《速冻调制食物》（SB/T 10379-2012）则规定，“菜肴制品”产物命名时，主料物料（非相似蛋饺、鱼饺产物内馅）占产物净含量分数≥20%就可。

华北某速冻食物企业卖命人石密斯告知新京报记者，现有规范未明白规定，速冻调节类肉片中的某种肉类必须在配料表中占有首位能力以其命名。如果标称“牛（羊）肉卷”，产物中牛（羊）肉含量小于猪肉，未在名称中或者明显地位提醒“复合”“调节”，虽不违背食物平安法等规定，但能够违背广告法，涉嫌虚假鼓吹、误导生产者。

食物科普专家云无意认为，如果产物标称“牛肉卷”，但猪肉身分占比最高，这种行动涉嫌误导生产者。“即使产物名称中打出‘羔羊复合涮肉片’字样，且在名称旁标注了调节肉，也只能印证其应用了多个肉源，名称中夸年夜的依然是‘羔羊’。云云取名的产物，最主要身分应当是羊肉，而非猪肉。”

廉价牛羊肉卷藏玄机

在批发市场、商超、电商等渠道，均能见到调节类牛羊肉卷的身影。新京报记者细致到，此类产物主要接收海内商业行业规范《预制肉类食品质量平安请求》（SB/T 10482—2008）或者《速冻调制食物》（SB/T 10379-2012），而纯牛羊肉卷多接收《食物平安国家规范 鲜（冻）畜、禽产物》（GB 2707—2016）。

遵循规范界说，调节类牛羊肉一般指以畜禽肉及其制品等为主要质料，配以辅料，经调味创造加工，接收速冻工艺，在高温状态下贮存、运输以及销售的预包装食物。纯牛羊肉则指活畜经宰杀、加工后通过或者欠亨过冷冻解决的肉。两者主要区分在因而否经辅料等调味加工，且价格相差甚远。

在商超渠道，500克规格的纯牛羊肉卷批发价广泛在50元以上，澳洲进口肥牛卷售价以至可达百元，而调节类牛羊肉片的售价广泛较低，500克规格售价多在35元—40元，一般产物匆匆销价有余30元。在批发市场，一斤纯牛羊肉片的批发价格在33元左右，而调节类牛羊肉片的售价有余25元。在电商平台，四川成都某食物公司销售的一款“肥牛卷”价格以至低至16元/斤。

批发市场销售的调节牛羊肉卷批发价不高出25元/斤。  新京报首席记者 郭铁 摄

电商平台一商家销售的调节“肥牛片”售价仅16元/斤。  电商网站截图

据农业农村落部发表的“农产物批发价格200指数”，停止3月7日，天下农产物批发市场牛肉价格为77.33元/千克，羊肉价格为68.77元/千克。整体调节牛羊肉卷的售价低于纯牛羊肉批发价，是怎样做到的呢？

“16元一斤的外面也是纯牛肉，没加鸭肉，咱们有渠道，能够释怀购置。”上述成都某食物公司卖命人杨学生称，其肥牛卷之以是售价低，主要在于“用的肉部位纷比方样，是碎肉调节的”，加盐、水以及年夜豆卵白等身分，“店里也有20多元、30多元一斤的，区分在于30多元的牛肉卷基础零增添，是原肉整切的”。

“这款一盒（500克）卖30元，拿货价能够给到18元。”3月7日，在北京一批发市场处置牛羊肉卷批发买卖的王学生指着店里一款“调节羔羊肉片”说，“这种调节肉片是把碎肉绞在一起打成砖再切片，加食物增添剂。而原切肉片是从全部肉块上切下来，不加水也一直止调节，间接冷切。我这里原切羊肉片失常价是33元一盒，拿货价能够给到25元。”

据王学生走漏，调节牛羊肉片售价之以是能够云云低廉，与整体企业接收进口碎肉做质料无关。“进口肉有两个不雅点，一是进口的羊肉、羊腿等整肉，通过正规商业渠道进口后，价格会比海内外乡肉贵一点；另一种是外洋生产者不食用的边角料，如牛肋排边上的肥肉、牛排等部位的碎肉等，也是正规进口产物，但老本很低，外洋厂家以至花钱找人解决，进口到海内后失常加工成肉卷、肉馅等。”

“即使是16元一斤的调节肥牛卷，商家年夜略也有2元的利润。我这里调节肉片尽管克己，但利润比原切肉片年夜患上多。”王学生称。

低端餐饮成主要渠道

只管售价低廉，但少数商家并不推举生产者或者社区团购洽购调节类牛羊肉片。

批发商王学生告知新京报记者，其调节类肉片给商超的拿货价为27元/盒（500克），商超转手到终端销售可卖到39元/盒。只管利润高，但如果走社区团购一般为“一次性买卖”，转头客少。“我不推举调节的，这种肉片主要走工地食堂以及做肥牛饭、麻辣烫的，吃起来有点弹牙、发脆。品质上照样原切的好，来我这里要原切肉片的客户更多。”

据王学生了解，除了工地食堂、低端餐饮外，调节类肉片在商超渠道的占比也在加年夜，一方面源于产物利润高，另一方面也与厂商加年夜包装与鼓吹投入无关，“像这种针对于商超的肉卷包装，一个老本要2块钱，而繁难包装盒仅要多少毛钱，再加之有代言人做广告，主顾喜爱买。”

新京报记者细致到，在电商平台，有患上多商家在其销售的调节牛羊肉片产物页面中标注出渠道用处，证清晰王学生的说法。如四川某商家销售的调节类“佳构肥牛”，打出“暖锅肥牛，烤肉肥牛，冒菜肥牛，餐饮商用”症结词；山东一商家也为其调节类牛肉卷标注了“暖锅食材、烧烤、寿喜锅、餐饮、商用”等用处；江苏某商家则在其“肥牛卷”产物头图上打出“超市品质”字样。

从产物配料来看，现在市面上的调节牛羊肉片主要有三类：一类因此牛羊肉为主料，仅退出水以及食盐；另一类是在此基础上退出年夜豆卵白、食物增添剂等，而食物增添中的罕见身分是碳酸氢钠、三聚磷酸钠、六偏偏磷酸钠等水份保持剂；另有一类是在牛羊肉中增添猪肉、鸭肉等其余肉源身分，以及水、年夜豆卵白、食物增添剂的调节产物。

王学生告知新京报记者，一些牛羊肉卷标注了水、盐等身分，实践并非调节肉，而是原切肉加工时一般会用盐水停止荡涤，以洗去外面的灰尘、杂质等，分比方即是老庶夷易近口中的“注水肉”。遵循监禁请求，这种肉需在配料表中标注水、盐身分，“否则不给发证”。

云无意剖析称，调节牛羊肉中增添的水份保持剂主要有两个感化，一是保障盐水含量高，肉片吃起来更嫩；二是对于商家来说，产物水份保持住后，产出率就更高，即老庶夷易近所说的“压秤”。整体产物中退出的年夜豆卵白，主要性能也是吸水、增重，使肉片口感变患上更嫩。“高品质的肉，不管是否原切，售价相对于较高，不是每一集体都生产患上起。调节肉能够满足分比方的生产需要，纯真从配料表无奈坚定肉类产物的优劣。”

“咱们公司走中高端产物对于比多，有些产物会依据客户需要定做，原切肉片相似于从鲜牛肉上间接切下来的肉片，是市面上最佳的。”山东某肉类公司卖命人官学生（假名）称，调节牛羊肉片中增添的水、盐、食物增添剂等身分，主要目标是升高老本，也能够起到调理口胃、口感的感化。调节类牛羊肉片也分品质品级，一般生产者很难坚定进去，“但不能说加了食物增添剂等身分，调节牛羊肉片品质就欠好”。

肉源造假时有发生

事实上，廉价牛羊肉已经不是行业隐蔽，以至有商家用鸭肉、狐狸肉等其余肉源造假。

2018年，济南市章丘区食药监局对于全区生产、流畅、餐饮各关键发展羊肉制品专项抽检舆论，并托付第三方机构对于羊肉制品停止DNA（脱氧核糖核酸）检测。效果显示，124批次产物中有8批次肉源DNA分比方格，有的羊肉片未检出羊源身分，涉嫌造假，另有的检出了其余肉源身分。

2022年12月，江苏省沭阳县群众法院对于一起牛羊肉卷造假案停止公开宣判。经法院查明，杨某、王某等人在2021年7月、8月购置切肉机、真空包装机等设施，建立食物加工窝点，并在购置的冰冻鸭板肉中退出牛、羊肉喷鼻精粉等资料，将鸭板肉加工成肉卷，假装牛肉卷或者羊肉卷，并在多个电商平台上注册市肆销售，金额达200余万元。

“咱们厂家把市面上的调节牛羊肉片分为能吃的以及不能吃的，好吃的以及欠好吃的。不能吃的，外面不只有牛羊之外的其余肉，还加了乱七八糟糕的身分，年夜多走直播带货渠道，主要卖给贪克己的人，但这种产物不是患上多。”官学生说。

“鸭肉的咱们也有。”上述四川成都某食物公司客服称，这种鸭肉卷主要用鸭肉以及牛油夹杂制成， 用作红油暖锅“失常吃不进去”，因而这种鸭肉卷在当地销量尚可，“南方用患上少，白锅不太适宜”。随后，该客服推举了一款售价在32元/千克的调节牛肉片，并称红锅、白锅都实用。当问及店内为甚么不这款鸭肉片链接时，该客服回答称，“鸭肉不上（链接），客户有需要咱们会推举。”

电商一商家销售夹杂牛油的鸭肉卷，并称用作红油暖锅“失常吃不进去”。  对于话截图

与店内16元一斤的调节肥牛片比拟，这种牛油折衷的鸭肉片售价更加低廉，“切好的9.5元一斤包邮，如果自身切8.5元一斤，保障不散不碎”。对于是否有餐饮企业拿这种鸭肉片假装牛肉片，该客服称，该鸭肉片是正规产物，标签上如实标注了身分，“卖的时刻咱们要跟客户说清晰，能够打牛肉风韵卷，但身分要写好。”

处置肉类加工行业十余年的张密斯告知新京报记者，据她了解，2020年曩昔，市场上七成牛羊肉片都是分比方肉源复合而成，且整体厂家未如实标注，“早期进口牛羊肉数目少，国产牛羊肉价格在37元到40元一斤。买返来切片后，从厂家到经销商再到超市，阁下每一层都要无利润，卖到超市一斤要七八十元，以是行业做患上至多的是复合肉片。”2020年起，伴随疫情居家生产，生产者对于产物标签关注度提高，复合牛羊肉卷产物最先缩小，现在市场占比低于20%，“咱们从2021年最先就逐渐转向内蒙古的牛羊肉源，我集体不主意公司做复合产物，但照样有客户需要。”

值患上细致的是，即使是原切肉片，也有升高老本的操纵空间。批发商王学生走漏，拿货价在25元一斤的原切羊肉卷，“通罕用5斤半的肉、2斤半的羊油，弄成8斤重的肉卷”，“加工时将肥肉、瘦肉夹在一起速冻，不会散。油克己，羊肉自身自带，但有一整体是后加的，失常牛羊肉片这个价下不来。”

速冻食物企业卖命人石密斯认为，现在生产者在市场上经常购置到的冻品牛羊肉卷，少数为原切肉卷以及调节肉，依据生产者对于牛羊肉卷的食用、品质请求，发生分比方的购置场景。在规范请求下生产的肉卷，都应合乎感官请求，拥有应有状态，预包装食物也应自觉保护生产者知情权，明白标识，如实备注。

新京报首席记者 郭铁

编纂 李严

校对于 王心